近日，随着上海麦当劳供应商福喜工厂被曝出原料中掺杂过期变质肉、鸡皮以及使用掉落在地原料事件，食品安全问题再次引发社会的广泛关注。而在食品安全问题的背后，人们将聚焦的目光更多投向了食品行业透明度并不高的供应链体系。
导致上下游衔接不畅
一般而言，食品供应链是由农户、食品制造企业和物流配送企业或相关企业所组成的以食品生产和供应为目的的网络集成系统。而一个透明的食品供应链，往往要求供应链各个环节能够有效衔接、有效追溯，整个食品供应链中没有监管盲区，消费者对于食品的原料来源、生产时间、运输方式等各个环节了如指掌。
近年来，我国的食品行业虽然得到快速发展，经营管理相较以往更加规范，产品质量明显提高。然而纵观整个行业，目前尚未形成完善、透明的供应链管理体系，各个环节之间衔接不畅，信息不对称，互相制约，给企业的生产经营带来巨大风险。
对于食品生产企业而言，往往由于上游原料供应企业供货不确定或不及时，直接引起下游节点的生产受阻或被延迟，从而影响到整个链条的正常运作。据了解，食品原料多是一些农产品，较易受地区性、自然条件等的限制，会影响到食品原料的供应，致使食品原料发生短缺。另外，由于食品生产企业的供应商多为一些分散的农户和畜牧养殖者，生产规模相对较小，各方面的管理缺乏科学系统性，往往会为一时私利致使食品原料发生质量风险。在供应链管理不透明的情况下，使得食品生产企业如同盲人，对供应商管理不到位，进而影响到企业自身的利益。
对于食品销售商而言，在食品的采购过程和销售过程中，由于供应链的不透明导致各种不确定性，直接影响到相关节点企业的管理运营。如销售商在食品市场需求估计出现偏差较大，采购食品数量过大，引起食品积压，致使食品产生变质风险；或长期占用库房，引起能源耗费、资金占用的风险；或者在食品销售的过程中，由于定价不当、营销策略不合理等引发市场需求不足或下降的风险。
严重影响食品质量安全
从食品原料种植、养殖和采购，到生产、流通、加工和配送，供应链的每一环节都会影响到食品安全。食品供应链作为食品安全与监督管理体系中的重要组成部分，是影响食品安全的重要因素。然而，由于供应链的不透明，严重影响到了我国食品行业的质量安全问题。
我们就从福喜事件中一瞥端倪：在供应链体系不透明的情况下，麦当劳对福喜工厂这一供应商管控不力，这为上海福喜进行相关违规做法提供了赖以滋生的土壤。
当然，上海福喜事件并非个案，类似情况在食品行业屡见不鲜。众所周知，企业是以盈利为目的的，在供应链管理滞后的情况下，一些食品原料供应企业为了牟取更大的私利，便弄虚作假，提供过期或变质的商品给生产企业。生产企业由于对供应商缺少管控，致使变质的产品又流通到下游，最终引发食品安全危机。这不仅会使企业自身名誉受损，也严重威胁到当前的食品安全问题，使得消费者怨声载道。
不止如此，除了原料供应环节，食品安全隐患存在于供应链的各个环节。如加工过程中，食品制作加工规模不足、环境差、生产管理过程混乱、滥用食品添加剂等问题，容易引发食品安全问题；运输过程中，很多食品没有被采取相应保存措施，导致食品加速变质、污染严重。甚至有不少缺乏食品生产道德的经营者向食品消费者出售未经检验或者检验未通过的食品。
北京中冷信息技术研究院执行院长、中国医药冷链联盟秘书长刘卫战就此对《现代物流报·首席供应链官》记者表示，“透明的供应链是保障食品安全的基础。没有透明的供应链，就算做到安全，别人也难以相信。目前社会整体诚信不高，没有透明供应链，企业就很难建立自己的诚信体系，这是制约企业发展的命脉。因此，企业的诚信应该从透明供应链做起。”
