第一物流全媒体9月21日讯（微信：cn156news 记者 温瑞连 ）
“开店只需3万，30平米，一天200单，赚翻了”。近日一则《只做外卖的小店每天240单，太赚钱了》的新闻引起了注意。
没有桌椅、没有服务员、没有堂食，只有食品包装制作间，从实体餐馆转型专做外卖的小店，房租面积减少5-10倍，开店成本从原来的25万，下降到目前的3万块。一些在实体店生意差的老板，自从开起来专做外卖的小店，比以前赚多了。
砍掉堂食专做外卖 中小餐馆转型？
中国外卖餐饮市场自2011年后一直保持高速增长，据艾媒咨询数据，2017年我国外卖市场整体交易额将达2045.6亿元。随着外卖市场的不断扩大，给了一些中小餐馆网上售餐的机会，商家接入外卖后销售额不断上涨。尤其是中小型餐馆，即使在地理位置较偏的地段，也获得了新生，甚至有的餐馆外卖订单一度占很高的比重。
食堂与外卖的卖相对比
餐馆经营者认为，当餐馆外卖收入占总收入30%以上时，餐馆必须要重新衡量门店租金、接客成本带来的效益，重心将往外卖订单靠拢。
事实上，随着城市房租成本的上涨，外卖平台佣金的提高，餐馆实体店不仅要承担高昂的外卖平台佣金，还要承担堂食的接客成本、开店成本，因此，在众多压力之下，尤其是中小餐馆和外卖做的出色的店铺，甚至选择砍掉堂食，专门做起了外卖的生意，来节省日常运营成本。
没有堂食桌椅设备，只需30平米的厨房制作空间，相比于带有堂食的实体店，房屋面积减少5-10倍，也大大降低了开店成本输出。
成本虽低环境 卫生难把控
低开店成本，低运营的无堂食小店，看起来是一个不错的选择。但在网络订餐时代，平台成为横亘在消费者与商家之间的壁垒，因此必然会让一些环境“脏、乱、差”的小摊贩钻了空子，亦或出现一些“幽灵”餐厅，没有堂食的厨房选址、后厨环境如何保证？消费者的食品安全又如何保证？
简易的外卖盒
在2016年国家食药总局发布的《网络食品安全违法行为查处办法》，规定只有取得许可证的实体餐饮店才能在网上接受订餐，没有实体店的不能在网上销售餐饮产品，无实体店无法对食品制作环境、卫生、加工进行监督。
何为实体店？虽然后来在官方解释中，所指实体店并未对有无就餐环境进行严格的限制，但此办法明显对无实体店商铺食品安全有一些担忧。
目前，随着外卖平台对餐馆审核更加透明化和严格化，在政府与平台“明厨亮灶”行动的联合推动下，未来有食品经营许可证的餐馆，做无堂食的外卖小店成为可能。对于一些大的连锁餐馆，可以采用标准的中央厨房模式；但对于中小型餐馆专做外卖，打造属于自己的外卖品牌或成为生存之道。
打造高品质的外卖品牌
随着人们消费水平的提高，消费者必将由价格驱动型向品质驱动型转变，未来高品质专业化的外卖品牌将是趋势。实体店转型专做外卖店，打造专属的外卖品牌店或成为新商机。
网络订餐与实体店堂食不同的是，网络订餐能够根据外卖订单的后台大数据，清晰地了解到餐馆的客群是谁、用户分布点、用户的消费水平、消费频率，用户最喜欢吃的菜品等。而堂食由于用户群体的不确定性，每天需要配备多少数量的食材均是未知数。相比较而言，根据大数据调整外卖产品的战略，在运营上会更简单。
在外卖食品品牌打造方面首先要选出自己的主营产品，对自己的产品客户群进行定位，以消费者最喜欢的食品作为核心菜品，做自己的外卖品牌。将餐品作为互联网产品进行精细化运营。
如某些不适合做外卖的汤水食品，在确保原汁原味的基础上做到汤、菜分离，酱料包装等。在餐具设计、餐袋儿设计方面都植入自己的品牌，针对外卖用户设置更好更舒适的食用体验。
在厨房设置上，外卖订餐大多集中在中午和晚上高峰期，在集中时间出餐，势必要进行大量的食材加工和制作，因此未来在餐食制作方面也应该做到标准化、统一流程化，确保食品安全，如未来订单规模扩大，还可采用统一制作的中央厨房模式。
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