完善基础设施

　　谈到食品物流，更多与冷链物流相挂钩。冷链物流是确保食品消费安全的重要环节，要求全程运输、交接和储存始终在冷链环境下，才能保证食品的安全和新鲜度。然而，我国当前的冷链物流存在的一个突出问题便是相关基础设施不完善，使得供应链条沟通衔接不畅，供应链管理很难透明化。

　　记者在采访中了解到，目前我国冷藏保温车辆约有7万辆，冷库总量为2673万吨，人均冷库容量不足20kg。而美国拥有冷藏保温车辆20多万辆，人均冷库容量达到100kg。冷库结构也不尽合理，导致功能失衡，比如肉类冷库多果蔬类冷库少，冷冻库多保鲜库少，城市冷库多农村冷库少，经营性冷库多加工类冷库少，土建式冷库多装配式冷库少，东部冷库多中西部冷库少等现象明显。

　　据西安交通大学管理学院教授冯耕中调研的数据显示，在美国果蔬和肉类流通环节中，处于冷链控制的产品达到了95%和100%。而在我国，只有5%和15%，更有大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下进行运销。中国一年果蔬腐烂的直接损失高达1000亿元。

　　所以，亟须对食品供应链的流通环节进行完善，提高流通效率，减少食品损耗。

　　强化标准建设

　　近年来，随着物流外包的比例增大，冷链物流服务企业作为第三方承担了食品的运输、仓储、装卸等作业环节，从而也承担了部分食品安全和追溯责任。然而，记者在采访中了解到，目前我国冷链物流由于缺乏严格的标准，缺乏健全的追溯机制，供应链体系割裂或不透明，以致食品安全很难保障。

　　面对着标准缺失、问题多发的现状，制定冷链物流标准、完善冷链物流标准体系迫在眉睫。一方面，需要强化落实国家已经发布的《食品冷链物流追溯管理要求》 《水产品冷链物流服务规范》《餐饮冷链物流服务规范》等行业标准，推动冷链物流行业的标准化建设。

　　另一方面，则需要不断完善现有的一些标准体系。据中食协食品物流专业委员会秘书长马晓雄介绍，目前冷链物流行业内已有不少相关标准，但就是缺少强制性标准，很难执行到位。所以，希望国家能够根据市场需求考量，多出台具有强制性的标准，以使相关标准能够得到有效落实并充分发挥规范引导作用。

　　注重资源整合

　　目前食品供应链不透明，一个重要诱因在于流通环节过多。从供应商到产品生产商、加工商、销售商，最后到消费者，每个节点之间都会涉及不同的流通环节。过多的流通环节，影响到了食品的追溯流程，进而影响到食品供应链的透明度。

　　面对这个问题，最直观的举措便是减少食品供应链的环节，在此基础上减少流通环节，强化物流资源的整合，通过变革将传统的基础物流向整合物流模式——供应链物流管理模式转变，其目的是使整个供应链产生的价值最大化，从而提高食品供应链的透明度，有效地控制流通成本。

　　据了解，我国传统物流是由分散成员各自进行物流运作，而供应链物流是将上下游企业作为整体，相互合作、信息共享，提高物流的快速反应能力，降低物流成本的管理模式。这样，通过食品供应链物流的整合管理，可使物流活动的每一环节为了共同的目标保持协调一致，可有效提高食品物流的效率和服务水平，确保食品安全质量体系的良好运行。

　　北京中冷信息技术研究院执行院长、中国医药冷链联盟秘书长刘卫战对此表示赞同。他认为，打造透明的食品供应链，不能老拿技术问题说事。核心应该是从生产、加工到销售，每个环节都应该提高集约化程度，做到资源的充分利用，提高食品供应链的透明度，强化食品的可追溯性，最终达到减少流通成本、保障食品安全的目的。