蛋糕柜发展现状及前景

　　我国蛋糕柜行业发展历史较短，蛋糕柜行业的发展门槛一直比较低，不少企业是从做不锈钢加工、家电维修、代理商等行业转行而来，大工厂、小作坊琳琅满目。所以蛋糕柜行业质量参差不齐，价格差别较大。由于发展历史较短，行业标准缺失，影响了行业进一步发展。目前，蛋糕柜行业无论老厂家还是经销商大都感到生意没有原来好做了，利润没有原来高了，竞争力大了。究其原因：一是蛋糕柜正由高速发展进入到正常增长状态，行业生产企业多了，产品竞争越来越激烈。二是市场竞争激烈，有不少品牌企业跑马圈地，增强营销能力，通过价格、品牌等手段，快速抢占市场，扩大市场份额。

烘焙展会现场

　　展会是行业的晴雨表，截至11月，2015年4月16-18日在北京中国国际展览中心举办的CBBE-2015年第十二届中国国际烘焙展吸引了国内外10多家知名蛋糕柜企业和部分新企业参加。在与行业企业交流中观察，笔者认为，无论生产和经销企业都需要把握蛋糕柜行业发展趋势：

　　1、蛋糕柜市场将继续保持不断增长的态势

　　伴随着中国烘焙、冰淇淋、咖啡等休闲餐饮食品快速发展，蛋糕柜需求和应用进一步扩大，展望烘焙休闲食品餐饮业的发展趋势，蛋糕面包柜需求增涨在当中将发挥更加重要的作用。

　　2、行业洗牌提速，优势品牌成市场主角

　　蛋糕柜行业已进入高增长的中后期，随着产能过于扩张和市场竞争的不断加剧，行业整合和洗牌的力度还将加大。近年来由于原材料涨价、人力成本上升、许多操作传统、产品单一，原本专注于蛋糕柜的企业开始被动转型。未来我国蛋糕柜行业将通过品牌优化、价格竞争、市场营销等多种方式，进行市场整合。

　　3、蛋糕柜压缩机正在向小型化、高效化和变频化方向稳步前行

　　保鲜系统的心脏为蛋糕柜压缩机，系冷藏保鲜系统的动力来源，全球冷藏保鲜市场的规模约为500亿美元，而蛋糕展示柜压缩机市场规模约为150亿美元，可见其在冷藏保鲜产业整体占相当重要地位。其中美国市场占有率最高，中国目前仅次于美国位居第二位，近20年来，平均年复合成长率约15%以上。预计未来，先进的压缩机具有宽冷量、低噪声、更环保、更节能、更高效等特点，必将促进蛋糕柜技术革新，蛋糕柜压缩机正在向小型化、高效化和变频化方向稳步前行。

　　4、智能化、高端化、大容量已成为趋势

　　更加追求时尚、品味和个性的80后乃至90后逐渐成为主力消费人群，蛋糕展示柜智能化、高端化、大容量已成为趋势。与此同时，传统双门蛋糕展示柜市场的利润逐渐摊薄，也倒逼更多厂家积极向高端、高附加值产品和新技术领域拓展。各家不锈钢展架企业正在不断完善产品线，加紧技术创新，推出了很多功能多样且实用性强的明星级高端产品。在2014年北京烘焙展览会，笔者看到海尔商用冷柜隆重推出其高端蛋糕柜及冰淇淋展示柜。这批创新产品凭借大气外观和高档品质，着实吸引了不少到场参观的买家咨询、采购。现在不少冷藏展示柜已经采用电脑控制温度，而且当冷藏柜的温度不在适合的范围内的时候还会自动报警，冷藏柜已经开始走向智能化。

　　5、设计越来越个性化、更具实用性

　　追求店面的开敞与通透，通过格调鲜明的店面与外部环境设计，准确表达商店的经营理念与特色，是当今商家和展示设计师所追求的目标，所以对作为店面最主要设施的蛋糕展示柜的设计提出了更高的要求。现在不少面包旗舰店投资都在百万以上，对蛋糕柜投资当然也不会吝啬。所以蛋糕柜采购，不仅要考虑美观度、便利性、人性化，更关注产品成列的鲜明性，以鲜明和醒目吸引眼球，打动消费者、博取消费者购买欲望。