超市货柜前，经常有家庭主妇问：为什么有的冰淇淋会变形，速冻水饺表面上有冰块？专家明确回答，这说明食品在运输、仓储过程中化了又冻，冻了又化。在此过程中，不可避免地会造成细菌的加速繁殖。相比较从美国坐船到中国的进口食品，新鲜度比国内的还要好。这是为什么？因为他们的冷链质量好。遗憾的是，“冷链物流”这个词，至今对很多人来说还很陌生，其中包括不少商家。上面提到的这些现象，都是冷链物流在国内和国外之间的巨大差距导致的，而冷链物流的薄弱直接威胁到食品安全。据统计，我国居民家庭对易腐食品的消费占比超过30%，但大部分人还认识不到温度变化对于食品安全的影响——温度每升高6℃，食品中细菌生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。可是，目前配送生鲜的冷链并不成熟。真正的冷链车，车厢里要有制冷设备，而且会有不同温区，比如冰鲜产品的温区要在零摄氏度以下，但现在有些运送生鲜只是普通的空调车。

　　下面说完设备再说人。随着生鲜电商突飞猛进的发展，冷链物流的需求更加迫切。不过，硬件易配，软件难求。据了解，国内生鲜电商纷纷花重金进口国外先进的制冷设备、冷藏车等硬件设施，但他们还没弄清一个道理：制约冷链物流发展的瓶颈在人才。目前，全国高职院校中仅有一所高职院校开办了冷链物流技术与管理专业。由于缺少足够的专业人才，冷链物流行业普遍面临“招人难，用人难”的问题。很显然，没有“冷人才”，就不可能有“冷事业”。迅速培养出一批可靠的“冷酷先生”乃是当务之急。

　　我们知道，多数市民的早餐都离不开鲜奶。于是，乳制品企业纷纷推出送奶上门的业务。大家想当然地认为，送奶上门不仅方便，产品也会更新鲜。然而来自奶制品专家的意见截然相反，他们的看法是：订的牛奶在运输过程中，很难保证一直处在冷藏状态下。以早上送往各家的瓶装奶为例，厂家一般于前一天晚上23时左右发货，消费者要到早晨7时才喝上奶，这中间有七八个小时，很难保证在这段时间里“冷链”不断。牛奶保鲜主要仰仗一条“安全冷链”，如果某一环节脱落，便可致使产品变质。因此专家建议：为安全起见，凡是城镇居民，不妨多走两步路，尽量到附近超市去购买牛奶，这样做更稳妥些。那么超市里的牛奶就让人放心吗？笔者之前在某知名食品店买了四袋鲜奶，生产日期没问题，马上回家放入冰箱，没想到翌日早上全部变成“酸奶”。很明显，是冷链发生了问题。因而，生鲜企业应积极改进冷藏技术，确保冷链质量，让消费者享受到方便、放心的服务。请不要辜负这样的期望：“链子”是冷冷的，质量是热热的。