目前，我国可追溯的生鲜食品比例近乎为零，2011年商务部发布追溯肉类和蔬菜的技术标准后，迄今仍无其他食品的相关标准。对此，近日在接受记者采访时，专家们表示，成本是制约追溯体系建设成功的根本原因，必须要合理设计区域试点，建设他律市场监管机构。

　　其实，从2000年后，我国就开始建立可追溯管理体系，并且把保障食品安全作为追溯体系实施监管的重点。然而十几年过去，管理体系仍未建成。

　　对此，专家们表示，这与我国当前生产者的经营规模小且分散、组织化程度低密切相关，因此很难实现对供应链内每一个节点的完全监控。

　　“打个比方，你在市场上买了一把青菜，而这些青菜很可能是从农村千家万户中收过来的 。” 中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波说，消费者不知道买的是谁种的菜，追溯非常困难。

　　黑龙江出入境检验检疫局机场办事处卫生监督科副科长王硕也表示，我国的食品安全追溯体系还刚刚起步，而且分行业分种类，从食品分类到品种等各方面，没有一个统一的溯源标准和体系。

　　体系分散 成本太高

　　2002年，国家有关部门启动了条码工程，积极推进食品跟踪与追溯工作，但主要应用于部分蔬菜、牛肉产品等。此后，各地也相继推出了食品追溯方法。

　　不过，专家们表示，“各种追溯的方法不一样，测评的技术也不一样”，区域分割严重，且各有各的做法，并且无法覆盖食品生产的全程。

　　2008年，北京奥运会召开。北京市理化分析测试中心主任刘清珺是当时食品安全保障的参与者。他告诉《中国科学报》记者，当时的追溯体系可谓非常地完善。

　　从浇菜用的水以及使用的农药，包括最后做成盒饭，运到哪里去，都使用了GPS系统监控，且如果遇到堵车，食品车超过五分钟不在规定的运行轨道，车上的食品就得换掉……刘清珺向记者描述当时完善的食品追溯体系。